美國疾病控制中心估計，最少有五百萬美國人由於吃污染的雞蛋，肉類和牛奶，已患上抗生素毒，使抗生素失去作用，抵抗力變弱，容易生病，而情況正愈趨嚴重。現在的小孩，上速食店，各式各樣肉類製成的漢堡、雞塊、炸雞，難怪現在的小孩，早熟、肥胖、多病，我們下一代以後的身體健康狀況令人擔憂。台灣社會重視飲食享受，肉類與海鮮的消耗量驚人，各種疾病大增，十大死因包括心臟病、高血壓、中風、癌症，越來越多，也越來越年輕化，相較於從前物資缺乏的農業社會，現代化工商業社會雖富裕許多，但疾病反而越多，若非醫療技術也跟著進步，死亡率必定也會攀升許多。
過去美國農業部提倡的四大基本食物為：乳品、肉類、穀類、水果和蔬菜。經過許多科學實驗與研究證明，人們以這種食物組合，都較早死亡與患病率更高。美國在１９９１年規定新的四種基本食物為：全麥穀類、蔬菜、種子豆類和水果，所以魚、肉、蛋、奶類，並非健康飲食。
商人只想到賺錢，他們希望這些動物越快長大越好，才能越早拿去賣錢，為了達此目標，只好大量使用抗生素、荷爾蒙，和許多藥物，這是普遍性的做法，但最後還是人類吃下了這些藥物，人體內的毒素也就是這麼來的，而這些藥物也是被公認具有致癌性。除了對人體有害，飼養場還破壞生態環境，大量的肥料和有毒的排泄物污染了土地、水源、河川，尤其是水的污染，難道就只為了吃無益於健康的肉類嗎？最後的受害者仍然是人類自己。
如果想要吃肉，不妨先去參觀飼養場，每個人其實都有憐憫和惻隱之心，即使是最無情、最鐵石心腸的人，也有多愁善感的一面，也會有所不忍，就拿一個例子來說，1990年10月，一匹叫「贏家」的馬在賽馬場摔斷了腿，傳統上來說，若馬摔斷腿且無法癒合，養主便會將牠射殺，當「贏家」被射殺的圖片傳遍世界，許多人都在流淚，但是人們卻不會為飼養場裡的動物，以及死在屠宰場裡的動物，流下一滴眼淚。
如果你前半輩子都在花錢買肉吃，那你後半輩子可能就要花錢買藥吃。人體在生理上是不需要吃肉的，人之所以吃肉完全只是為了滿足口腹之欲而已，現在美國的肉品銷售慢慢在減退，因為有越來越多的人覺醒到吃肉對健康有很大的危害，這些動物屍肉含有許多毒素如抗生素、荷爾蒙、屍毒、尿酸、尿素、病毒、細菌、化學藥劑、DDT...等，這些有毒物質都有可能引發癌症。
生奶原本是純淨的食物，富含營養價值，但今天的牛奶已經絕對不是生奶了。牛奶不應該是喝冷的，冷牛奶會製造『黏液』，在喝下去後，喉嚨會有點黏黏的感覺，從醫學臨床診斷的報告指出，牛奶是引起所有呼吸系統疾病的重要原因。小至傷風感冒，大至肺炎、氣喘，所有的現象莫不是身體設法排出喝牛奶的副產品－「黏液」，牛奶不能代替人奶，因為它的成分跟人奶相差很遠，牛奶的酪蛋白高出人奶３００％，而酪蛋白本身可做膠用，牛奶中的酪蛋白是造成消化不良的重要原因。
今天人們所喝的牛奶，和以前已是大大的不同，首先讓母牛人工受精，這是個極為殘暴的過程，業者會用一些工具完成這道手續，為了讓母牛能持續供應牛奶，母牛每年都要接受人工受精。新生小牛在兩三天後就被帶離母牛身邊，這樣會讓母牛陷入極度的沮喪與憂慮當中，母牛晚上會哭嚎，白天則試圖找尋牠的小牛，但業者不讓牠扮演母親的角色，這麼做只想讓牠擠出更多的牛奶。他們用真空的擠奶機器，一天擠二到三次，母牛每年被迫生產一萬五千磅的牛奶，這是超出正常範圍的十倍之多，有些高產量的母牛甚至一年得生產五萬磅的牛奶，為什麼有這麼高的產乳量，
當然又是拜荷爾蒙之賜。
一旦母牛擠不出奶了，就會被送往屠宰場，牠們的正常壽命是２０～２５年，但在人為的操縱下減至３～５年，今天美國有９８％的牛奶來自於飼養場，由於乳品市場對牛奶的需求量，使得母牛一直陷於焦慮當中，也因此牠們對疾病的抵抗力很差，於是業者便使用盤尼西林、抗生素和其他藥物，以預防疾病。有時因乳牛焦躁不安，甚至連擠奶也要先打鎮靜劑，才能順利取奶，再加上使用荷爾蒙促進成長與生產，再算進飼料裡的毒素，其實這樣的牛奶早已大受污染。現在很多人有「躁鬱症」，不妨把肉、蛋、奶戒除，相信會有些效用的。
所謂巴斯德殺菌法，就是把牛奶加熱到華氏１６１～１７０度之間就足夠了，但這不僅破壞了牛奶本身的酵素、好菌和其他營養，同時使牛奶中的蛋白質變得更難以消化。
如果要吃起司，應該吃不含凝乳素的起司，因為凝乳素是從新生小牛的胃所搾取而出的一種物質，用於許多加工的起司中，但消費者通常不會注意，或許業者也沒有加註說明。
奶製品的副產品是小牛肉，小牛肉的產生是件殘酷到極點的事，前文提到，小牛出生後不久就被帶離母牛身旁，此舉不僅剝奪了小牛吸吮初乳的機會，也埋下日後易於生病的原因，牠們被關進小牛欄裡，為了使小牛肉質幼嫩，牛欄的空間很小，此後生活在只有自己身體大小的木柵圍欄內，這些無辜的生命，脖子上都套著鐵鍊，牠們絲毫無法移動，一個不運動的牛，牠的肉比豆腐硬不了多少，這樣才能深受市場歡迎。為了使小牛的肉呈現粉紅帶白的漂亮顏色，業者特別設計不含鐵質的飼料，這樣卻導致小牛貧血，用剩餘或過期的牛奶和脂肪的混合物來取代水，讓牠們快速增加體重，好盡快送到市場換錢，但肉仍然是消費者喜愛的粉紅帶白的顏色。
業者原本希望小牛活得長命一點，好再增加一點體重，但日益嚴重的貧血，使牠們變得非常衰弱，很容易感染肺和腸方面的疾病死亡，雖然以現代科技生產出的特別飼料，可以讓小牛們繼續活命，但經常大量服用抗生素和其他藥物，仍然無法使牠們不衰弱，倖存者也很容易在牛欄裡死去，業者當然不敢冒這種風險，所以在牠們還未死亡之前，大約１６個星期過後，快快將這些年輕的生命送往屠宰場，以換取高價，饕客餐桌上的美食珍品小牛肉，就是用這麼殘忍的手段製造出來的。
奶素者的三大理由：一、佛陀曾接受羊乳的供養。二、古代瑜伽聖者將乳類歸為悅性食物。三、喝牛奶不涉及殺生問題。
你們看了第一篇樓主sic6766發表的「喝牛奶真的就不殺生了嗎﹖」一文，還有無名老叟加以說明的內容，現在還會認為喝牛奶不涉及殺生嗎？這些可憐的母牛和小牛，因為人類對牛奶的需索無度，而慘遭殺戮，雖說不像吃蛋是直接殺生，但喝牛奶無疑是間接助長殺生，雖然不重，但同樣有殺業。現在的乳品工業與佛陀時代，已經完全不同，這三個理由已經被初步破解了，後面我們還有更多在飼養場和醫學上的許多證據，素食講護生，奶素者好好想想吧。
有人會說，光講美國的飼養場，台灣難道也是這樣嗎？俗話說：天下烏鴉一般黑。只要是以「市場導向」（即大量供應）的飼養場，可以說全都一樣，美國是世界上先進的國家，台灣在許多方面都是向美國、日本看齊，但往往是好的沒學好，壞的倒學一堆，我們現在就來看台灣又是什麼樣的情況，這是中觀佛學會釋道音法師的著作《從惜生護生談養生》，我將這部分節錄下來。
操縱基因，讓豬、牛羊、雞鴨等動物在最短時間內快速成長，可以省下許多飼料，以最低成本養出肌肉特別發達的超級牛、超級豬、超級雞，只要找出製造生長激素的基因，用酵素把基因剪下，再將基因導入大腸桿菌體內，大腸桿菌因此就帶有生長激素基因，經大量培養就成了生長激素的代工廠，要多少有多少，難怪豬肉、雞肉都便宜的很，超級豬公可以胖到一千公斤。
動物生長激素（即荷爾蒙）自1994年正式上市使用，既可縮短飼養期，又可節省飼料，很合乎經濟效益，但使用激素的動物，卻出現了一些異常疾病，至今無法解決。消費者團體開始抗議，但抗議歸抗議，人們為了口腹之欲，終究不了了之。現在的雞從出生到「上市」只要４０天，五濁惡世，用幾塊錢就可以買斷一條生命，在生命的輪迴中，要投胎到雞鴨牛羊等畜牲是最容易的，４０天就輪迴一次。
「ＢＳＴ」是一種由牛隻自然分泌來促進生長的荷爾蒙，因為這種荷爾蒙有助於刺激牛奶的產量，因此畜牧業者利用基因轉殖技術，大量製造來自基因改造細菌的BST，藉以增加牛奶的產量。至於乳牛若注射了由基因改造細菌製造的牛類生長激素BST，牠的牛奶是否可以供人類安全飲用？這些存在牛奶的BST殘餘物，曾被認為會影響人類和動物的健康，某些國家已禁止業者使用來自基因轉殖技術的BST。但也有人認為，到目前為止，並沒有足夠的科學證據證明BST會影響人體健康，所以部分國家准許畜牧業者使用BST。不過，乳牛被注射BST之後，倒是可能患乳腺炎，導致跛足或不孕，這種病牛的奶，你們敢喝嗎？
（無名老叟註1：浙江大學動物科學院方維煥教授說，牛奶中抗生素殘留是全世界乳牛業普遍存在的問題，據調查，一般乳牛場中乳腺炎的患病率約３０％，乳牛子宮癌的患病率約４０％，業者使用抗生素是不得已的做法。浙大獸醫專家高慶田說，中外治療乳牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素，由於乳牛對抗生素的抗藥性越來越強，所以療效越來越差，因此使用和殘留的抗生素就越來越濃。世界衛生組織的專家，已經確認這種抗藥性病菌可以透過食品傳給人，產生難以治癒的疾病，像瘋牛病。如果長期飲用含有抗生素殘留的牛奶或乳製品，十分容易使人體出現耐藥病株（即抗藥性），擾亂人體內正常微生態平衡，病菌就有機會趁虛而入，而某些過敏體質的人，容易出現十分嚴重的過敏現象。）
（註2：但是還有比抗生素更嚴重的問題，就是激素。2003年世界乳癌醫學會中，美國科學家Dr.Samuel Epstein提出一分驚世的研究報告，他發現乳牛施打生長激素之後，牛奶會含有一種叫「ＩＧＦ－１」的生長激素，它是導致乳癌和攝護腺癌的禍首。正常的牛奶中並不會有很高的「IGF-1」，若乳牛施打生長激素，可能會使「IGF-1」在牛奶中的含量比一般牛奶高出４０倍，在實驗室如果將「IGF-1」加到正常細胞內，細胞很容易癌化。而乳癌患者體內的「IGF-1」，通常比一般人要高，這個研究值得常喝牛奶的人深思。）
（註3：同樣的問題，在之前「梅」所轉貼的一篇文章中，周兆祥博士也指出：「這傢伙(IGF-1)溜進血管內，尤其是嬰兒更易受到侵害。IGF-1非常可能將人胸部的肌肉癌化，凡是體內已有癌細胞者，都會受它影響而更形活躍。人類亦有可能直接由牛奶吸入牛類生長激素，從此體內各細胞自行生產IGF-1。……普林斯大學營養學家奧特沃特說，牛奶滿布兩種污染物，一是雌激素，一是IGF-1，用來令牛隻快速長大，這兩種化學物質都會令婦女生乳癌。」）
根據農委會的政策，台灣每頭乳牛一年要泌乳「七千公升」的牛奶，才合乎標準，如果乳牛的年產量不到七千公升，這頭牛就要送進屠宰場。七千公升是「最低標準」，每頭乳牛平均每天至少要泌乳２０～３０公升，（但乳牛不可能三百六十五天都在分泌乳汁）也就是兩萬西西，這是對乳牛極度虐待的行為。
當媽媽的一定有過脹奶的經驗，滋味如何？當然是很痛苦！我以前在護理學校教書時，學生到婦產科實習，看到產婦脹奶時，兩個乳房紅腫、硬脹，甚至化膿、發燒，若不設法讓乳汁通暢，會引起潰爛，不少學生嚇到臉色發白。你們想想，乳牛每天被強迫擠乳，難道不痛苦嗎？乳房會不發炎嗎？我曾經私下問養牛和養羊的人：「人要生產過後才有乳汁，為什麼牛羊卻可以終年泌乳？」老闆笑笑，神秘的告訴我：「當然是有方法啦……，用分泌乳汁的藥嘛！」
（無名註：難怪現在很多媽媽不願意餵母奶。「分泌乳汁的藥」就是「人造荷爾蒙」，當然會跑到牛奶裡面囉。）
你們別以為電視廣告上拍攝出來的那些乳牛很快樂，其實牠們每天都在受脹奶的煎熬啊！把乳汁擠出來，才能得到暫時的舒解，很多乳牛患乳腺炎，甚至許多罹患乳癌。乳牛終其一生在乳腺炎和乳癌的痛苦中掙扎，竟還有人用牛奶洗澡，澆果樹。我的學生曾在課堂上提出一個發現：「我媽媽說喝牛奶可以讓A罩杯變成B罩杯或C罩杯，真的有效喔！」當然有效，每天都在服用刺激乳腺發育的荷爾蒙嘛！
行政院衛生署有一項「不便公布的檢驗結果」：自民國８５年７月到８６年６月，抽驗超市與傳統市場動物肝臟中的「氯黴素」殘留量，結果為：豬肝１００％，雞肝９３．３％，鵝肝３４．６％，這資料已經老掉牙，為什麼不提出較新的統計數字？原因是：與消費者息息相關的食物安全檢驗數據，農政單位與養殖業者，都以「消費者會恐慌」為由，用「機密文件」處理。
（無名註：之前我們在講「蛋的真相」的時候，我就說過，台灣最清楚魚、肉、蛋、奶的毒性真相的是誰？除了那些飼養業者之外，第一個就是「農委會」，他們是主管機關，那些業者在施打什麼抗生素、荷爾蒙還有一大堆藥物，農委會一清二楚；第二個是「衛生署」，他們負責檢驗食品衛生與管理，肉蛋奶裡面有什麼成分會致癌，他們最知道；第三個是學術研究單位，包括大學的醫學院與農學院、消基會等公益團體，他們專門在做這方面的研究；第四個是醫界，主要是醫護人員，他們站在臨床病人的第一線，看得太多了；最後一個，就是我們這些拼命去蒐集這方面資料的人，這種人是最少的，要由我們這些不問世事的人來公開這些真相，你們這些政府單位、學術單位，慚不慚愧？）
農委會「動物分離菌之抗藥性監測計畫」已經發現，豬和雞糞便中的數種細菌，有３０％～４０％對２２種抗生素有抗藥性，腸內球菌對最後一線的「萬古黴素」也已有抗藥性。吃下有抗生素殘留的肉，對人體健康有什麼影響？人體腸道本來有抑制有害病菌的正常菌落，但抗生素會殺死這些益菌，讓有害病菌滋長，久而久之進一步培養出有害病菌的「抗藥基因」，它可在完全不同的菌種間交換，連溫和的大腸桿菌，若培養出抗藥基因，也可以透過細菌體內的一種DNA，將抗藥性傳給其他致命性病菌，如霍亂、傷寒等。一位豬場老闆的腿部被豬咬了一口，小小的傷口卻在榮總治療了幾個月，差點截肢，因為透過豬唾液傳染的細菌抗藥性太強了。
開發一種新藥需要很長的時間，目前全世界的細菌都翻遍了，很難再找到比萬古黴素更高級的抗生素。在牲畜包括水產類的飼料添加抗生素，把動物的身體當成細菌的「訓練場」，訓練出來的許多菌種，已超前到最新，且被訓練成具有抗藥性，當這些細菌，如透過牲畜排泄物污染環境，進入自然界的食物鏈，對人體健康將造成直接危害，這樣下去，連小小的感染都可能會轉成敗血症死掉。飼養場業者不當使用抗生素，結果是很可怕的，目前地球上的整個生態環境都受到污染，這個問題將會十分嚴重。
肉品藥物殘留，除了抗生素以外，促進動物生長的荷爾蒙，也是各國政府尚無明確政策管制和定期檢驗的。在「動物用劇毒藥品品目」的管制項目中，農委會悄悄在十七種抗生素後面，加上β-Agonists，這是一種可讓豬看來精壯且增加瘦肉的人工荷爾蒙，吃到這種荷爾蒙殘留的男性，會出現女性性徵，女性則有引起癌症的風險。
根據《經濟學人》報導，為增加牛的瘦肉比例，美國９０％的肉牛長期注射六種性荷爾蒙，其中有三種，在許多研究顯示，會增加子宮內膜癌和乳癌的風險。荷爾蒙殘留對人體健康的影響，目前尚缺足夠的研究，專家只是懷疑，近年來越來越多的婦女出現子宮肌瘤、卵巢腫瘤，是否和食物中荷爾蒙的殘留有關。
母牛生產後，業者留下母牛泌乳，公牛則賣給肉牛場飼養，無法泌乳的乳牛，過去是以每頭一萬多元賣給工廠宰殺，但因為先前產乳的關係，肉少皮多，口感不好，賣相不佳，現在是餵養半年再出售，於是乳牛體重很快由原來五、六百公斤，遽增到一千公斤以上，體格與肉質都「改善」了，每公斤可賣到六十多元，跟先前的十到二十元，價格翻了好幾倍，各位想想，牠們到底被餵了什麼「好料」？
現在的廣告及醫學教育，多半勸人「鈣質不夠要多喝牛奶」，廣告上說：「一片芝司樂起司含有十二杯牛奶的鈣質。」沒錯，鈣質很高，可是磷質也很高，鈣與磷是互不相容的，磷質過高會形成酸性體質，為維持酸鹼平衡，身體會從骨骼中釋放出鈣質來中和磷的酸度，造成骨鈣流失。
（無名註：在之前「梅」轉貼自姜淑惠醫師的文章中也提到，……(節錄重點)
美國研究飲食與疾病關連的權威麥都果醫師，曾做過世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計畫，經多年的研究調查，提出幾個事實：
１．有許多國家的人民，他們的飲食中沒有乳製品的存在，也未面臨骨質疏鬆的侵害。
２．人類鈣質缺乏，導因於飲食中攝取鈣質不足者，極為有限。
３．攝取蛋白質越多，骨質中流失的鈣質也越多。
４．保持體內鈣質正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策是：改變飲食內容，減少每天攝取蛋白質的量，卻不是增加鈣質的攝取。
醫學界及公共衛生專家們，對全世界做廣泛研究後，顯示骨質疏鬆症最常見的國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們正是乳製品消耗量最多的國家。相對地，骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗最低的國家，如亞洲及非洲。美國受到骨質疏鬆症侵害者，大約有一億五千萬～二億人，但美國的乳製品消耗量也是世界第一。由此顯示，飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏鬆的誘因，真正的原因在於「蛋白質消耗量」的多寡。若蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。牛奶及其他乳製品含有高濃度的蛋白質，是造成骨質中鈣質流失元兇之一。牛奶、乳製品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質外，還有其他會促成骨質疏鬆的因素，就是「酸性物質」比例太高，為了保持血液酸鹼平衡，骨質必然要抽取更多的鈣質來維持弱鹼性。除了大量蛋白質攝取，缺乏運動、停經、喝汽水可樂，吃加工精製食品，過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質疏鬆的致病因素。）
為了不讓雞鴨牛的糞便引來蒼蠅，造成傳染病，就必須讓動物服用一種藥，讓蒼蠅不敢飛到糞便上。大家注意看那些養雞場、牛欄，蒼蠅都不敢過來，可見它的藥性有多毒，當然這些毒素最後也跟著進入人的胃腸。其次，牛奶或雞鴨牛羊肉也含有農藥殘毒，現在全世界９０％的農作物都是用來餵養牲畜，這些農作物一定要噴灑農藥，台灣每人每年要分配兩公斤的農藥，這樣算來，牛奶裡面的毒物至少已有四種：荷爾蒙、農藥、讓蒼蠅不敢飛來的毒藥、還有恐怖的抗生素。當口蹄疫、狂牛症或任何疾病流行時，因為飼養場的環境擁擠，所有的動物都會死光光，為了預防病疫，業者必須在飼料加入高量的抗生素，根據調查，全世界用抗生素比率最高的國家就是「台灣」，台灣抗生素用量是國際用量的八倍！
（無名註：台灣每九分鐘就有一人得癌症，果然不是沒有道理的。）
牛的壽命大約是二十年，人的壽命是牛的五至六倍，牛奶是給小牛吃的，會讓小牛在４７天內增加一倍的體重。牛有四個胃，而人只有一個胃，所以人跟牛在消化過程上是完全不一樣的，尤其是缺乏乳糖酵素的人，喝牛奶會導致脹氣，甚至嘔吐，刺激更多胃酸分泌，使胃潰瘍加重。牛奶也是過敏的來源，會造成氣喘，引起頭痛、偏頭痛。正常的鈣磷比例應是２：１，但是牛奶的鈣磷比例是１：１，牛奶雖含鈣量高，但反而造成鈣質流失，因此當懷孕婦女有抽筋現象時，醫師會叫她不要喝牛奶。此外，喝牛奶會造成酸性體質，帶來許多副作用，有位心臟病患者告訴我：「榮總某心臟科主任也告訴我不能喝牛奶。」我內心暗中祝福這位醫師利濟更多患者。
有人問：「不喝牛奶，鈣從那裡來？」黑芝麻含有很高的蛋白質、維生素E和鈣，而且是天然的鈣沒有副作用，植物性的蛋白質與肉蛋奶的蛋白質不同，不會造成鈣質流失，還有紫菜，以及很多蔬菜（如金針、芥藍菜、皇帝豆）也都含有鈣，不用擔心缺乏。其實高量的鈣不一定被身體吸收，反而可能產生結石，若不運動，吃再多鈣也不會被吸收利用，現代人認為鈣越多越好，是錯誤的觀念。除牛奶外，也不要吃太多起司(cheese)，起司是工廠為了消化過多的牛奶而加工提煉出來的產品，裡面添加了很多鹽分以利保存，在加熱過程中，蛋白質已遭破壞，所含的脂肪也已腐化不利健康，廠商是不會把這些缺失告訴消費者的，否則你敢買嗎？
題目：牛乳的神話
作者：桃園中壢「新國民醫院」婦產科主任黃建蘭醫師（無名老叟節錄重點並補註說明）
牛乳在漫長的飲食歷史登場較晚，在人類的生理遺傳演化上有適應不好的情況出現，最明顯的就是『消化不良』與『過敏』，所謂的消化不良即是指『乳糖不耐症』。 「乳糖不耐症」是指人體內的「乳糖酵素」不足，無法消化牛乳中的乳糖，所以乳糖成了腸內菌的食物，而產生氫氣等廢氣，造成腹痛、腹脹、腹瀉、脹氣……等消化不良症狀，有的則會嘔吐。乳糖不耐症是所有的哺乳類動物都會發生的情況，特別是在斷奶之後，人類的腸道就會停止分泌乳糖酵素，待成長到二到五歲，乳齒長出來時，這酵素就會減少或停止。
（無名註：人體就像一部精密的自動化機器，當有不適合身體的食物進入時，機體會立即反應，以各種方式設法排出體外（如上吐下瀉），這是身體自我保護的功能，若排不出去便會「卡住」生病。大約從1920年代，由美國人開始帶頭喝牛奶，然後擴散至全世界。後面會詳細說明。）
由營養成分來看，牛乳對犢牛（即小牛）是完美的營養食品，就像母乳對嬰兒是最佳的大自然營養食品相同，但是牛乳是否為人（包括嬰兒）的完美食品，答案卻是「否定的」。 以嬰兒來說，母乳遠遠超過牛乳，世界衛生組織建議：「嬰兒前六個月應完全吃母乳，之後添加適當的固體食物，同時繼續哺餵母乳，至少到兩週歲以上。」 一般而言，母親在繼續哺乳的情況下，大約到兩歲也會自然斷乳，這是大自然的生理調節作用，與幼兒到兩歲後乳糖酵素減少分泌相同，警告人們不要再吃乳了。
根據營養學的理論，牛乳是最佳食物，主要原因在於牛乳成分中含高量的蛋白質及鈣質，但其中有許多迷思，我們就以母乳和牛乳的營養來作比較分析。
一、蛋白質：
牛乳中的蛋白質佔３．５％（水分佔８８％），是完全蛋白質，其成分是８０％的「酪蛋白」及２０％的「乳清蛋白」。牛乳的蛋白質比母乳多三倍，這是為因應小牛生長快速所需，但對嬰兒來說，牛乳的蛋白質含量太高，無法完全利用，而且代謝後產生尿素，增加腎臟溶質負荷，這對嬰兒未完全成熟的腎臟而言是極大的負擔，而嬰兒胃酸有限，消化酵素不易穿透且不易消化，易形成「乳結石」或「乳團塊阻塞症」，而母乳就無這方面的困擾。對成人而言，牛乳與乳製品也因為「凝乳酵素」的分泌減少而不易消化酪蛋白，易形成凝乳，不易消化吸收，而凝乳酵素和乳糖酵素相似，僅在嬰兒期由胃腸道分泌，之後逐漸消失減少。
（無名註：姜淑惠醫師指出：牛奶中含有兩種成份：「乳糖」和「酪蛋白」，這二種成份，均仰賴特定酵素的分解，乳糖經由Lactase，酪蛋白經由Rennin，分解成較單純的成份。人類僅在嬰兒期，胃內含有足以消化酪蛋白的酵素Rennin，約三～四歲時，乳齒已長完備，這兩種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時應當提醒父母，停止使用乳類製品，開始餵食固體食物。若仍舊繼續使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。……牛奶所含的蛋白質中，大多數是「酪蛋白」（Casein），酪蛋白是一種大型、堅硬、極難消化分解的凝乳（curds）。「酪蛋白」適合含有四個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小，屬於性質柔軟的凝乳，即使消化系統尚在發育中的新生兒，均很容易就能消化。牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為３００％，這種堅厚、粗糙的東西，誠如黏合木器的膠質。哈維醫師指出，牛奶的酪蛋白是造成消化不良的重要因素。因為牛奶的酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當的組合，牛奶進入胃後，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現象，造成孤立狀態，會阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。）
「食物過敏」是身體的免疫系統過度反應，通常是由含「蛋白質」的食物引起，包括牛乳、蛋、小麥、甲殼類、果仁、豆類……等，其中牛乳佔重要因素，對於小兒過敏性疾病（過敏兒）的預防，也是要禁止牛乳的攝取，包括孕婦從懷孕第七周後就開始實施。母乳內含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多於牛乳，對腦部發育很重要。
二、鈣與其他礦物質：
牛乳的礦物質含量大約是母乳的三倍，其中鈣含量為母乳的四倍左右，而磷含量為母乳的五到六倍，牛乳對未完全成熟的嬰兒腎臟負荷太大，故牛乳不適合嬰兒，也因此有各種的較低比例鈉、鉀、氫等的嬰兒奶粉替代母乳。 牛乳除了鈣、磷含量大外，其鈣、磷比例為１．２：１，而母乳鈣、磷的比例是２：１，二者比較下，牛乳的磷含量太高。鈣和磷的吸收互成「反比」，但磷吸收較易，可達７０％以上，因牛乳中含磷特別高，吸收也多，相對的鈣吸收減少，且會阻止鈣的吸收。 食物中鈣與磷為２：１或更好的比例時，才是鈣的理想來源，常聽「多喝牛乳，可以補充鈣質，預防骨質疏鬆症」的長期被洗腦的觀念，令人存疑！
三、糖類：
牛乳中的醣類大部分是乳糖，佔牛乳含量的４．９％，雖然含量高，但甜味很弱，只有蔗糖的２０％。除了乳糖外，牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。母乳中的醣類主要成分亦為乳糖，但含量較高，故味道較甜，比牛乳多５０％以上，在嬰兒期皆可由胃腸分泌的「乳糖酵素」來分解，供給身體的能量供應。牛乳的乳糖在嬰兒小腸可完全被吸收，而母乳的乳糖有部分可達大腸，抵達大腸後，受腸道正常細菌發酵，造成酸的環境（由於乳酸），而這種酸的腸內環境更有助於比菲德氏（雙叉乳酸）桿菌的生長，可抑制致病性細菌的生長，刺激腸內蠕動而不易便秘，減少肛門周圍皮膚炎，抑制腐敗性細菌繁殖而不易腹瀉。 因此，餵食牛乳的大便細菌較多，但無抗腐敗細菌菌落，且較易發生便秘，而餵食母乳的大便，腐敗性細菌較少。
四、脂肪：
牛乳中脂肪含量變化最大，通常佔３％～３．８％，牛乳和母乳的脂肪相比較，母乳多一些，但牛乳的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比率約２：１，而母乳二者比率約略相等。由於牛乳含較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，不易吸收，而母乳含較多不飽和脂肪酸，消化吸收較易。吃母乳的嬰兒在腦及視網膜含有很多的DHA，對視力及腦力遠勝於吃牛乳者。
五、水分及酵素：
牛乳水分佔８８％，和母乳差不多。 牛乳中的酵素很多，可幫助營養素的吸收，也含有一些抗體及細胞，可以避免小牛被感染，但對人則『無效』。相對的，母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、補體溶菌素……等，皆可為抗感染因子，所以餵母乳的嬰兒不易有中耳炎、呼吸道及腸胃道感染，且對兒童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有預防效果，相對的，餵牛乳則較可能發生上述疾病。此外，母乳中還有核甘酸可以促進腸黏膜發育及吸收養分。這些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、嬰兒配方奶粉及市面新出現的核甘酸配方奶粉所無法比擬的！
.... 待續
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